人類(lèi)在很大程度上是雜食動(dòng)物，各種形式的肉類(lèi)一直是大多數(shù)文化的飲食特點(diǎn)。然而，隨著人口的增加和環(huán)境的壓力，傳統(tǒng)的方法很可能無(wú)法滿(mǎn)足這一基本的食物需求。現(xiàn)在，東京大學(xué)的研究人員報(bào)告了在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)牛肌肉組織進(jìn)行創(chuàng)新的生物制造，這可能有助于滿(mǎn)足未來(lái)不斷升級(jí)的飲食肉類(lèi)需求。

隨著全球城市化的發(fā)展，畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益正變得不可持續(xù)。從環(huán)境的角度來(lái)看，現(xiàn)代超大規(guī)模畜牧業(yè)的土地和水成本是無(wú)法維持的，溫室氣體排放和對(duì)地球的整體傷害也是如此。此外，人們?cè)絹?lái)越多地表達(dá)了對(duì)不人道地利用低等物種作為食物的倫理關(guān)注。

為了滿(mǎn)足未來(lái)的需求，全球多個(gè)中心正在開(kāi)發(fā)培養(yǎng)肉的組織工程。然而，大多數(shù)生物合成肉制品都是無(wú)定形或顆粒狀的肉糜，缺乏真正動(dòng)物肉的紋理和質(zhì)感。主要作者M(jìn)ai Furuhashi解釋了他們的新工藝。利用為再生醫(yī)學(xué)開(kāi)發(fā)的技術(shù)，我們成功地培養(yǎng)出了毫米大小的肉塊，其中肌管的排列有助于模仿牛排的質(zhì)地和口感。

從商業(yè)牛肉中提取的肌細(xì)胞被培養(yǎng)在水凝膠模塊中，可以疊加允許融合成更大的塊狀。研究者確定了最佳的支架和電刺激，以促進(jìn)肌肉組織的收縮性和解剖排列，從而最好地模擬生產(chǎn)牛排肉。主要研究者Yuya Morimoto描述了合成的產(chǎn)品，并且認(rèn)為從形態(tài)、功能和食品特征分析表明，培養(yǎng)的肌肉組織有望成為可靠的牛排替代品。斷裂力測(cè)量顯示，隨著時(shí)間的推移，韌性接近天然牛肉。值得注意的是，微生物污染無(wú)法檢測(cè)到，這對(duì)清潔度、消費(fèi)者接受度和保質(zhì)期都有影響。

這種方法為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)更大份量的真實(shí)養(yǎng)殖肉鋪平了道路，可以補(bǔ)充或替代動(dòng)物來(lái)源。然而，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉與真實(shí)的東西無(wú)法區(qū)分之前，還有很長(zhǎng)的路要走，有關(guān)消費(fèi)者接受和文化敏感性的障礙也要克服。盡管如此，這一創(chuàng)新有望成為動(dòng)物屠宰的綠色和道德替代品，以滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)膳食肉的需求。

關(guān)鍵詞： 東京大學(xué) 培養(yǎng)肉類(lèi)