步科餐飲數字化解決方案發布會現場

在成都召開的106屆全國糖酒商品交易會上，“餐飲數字化”成為餐飲業關注的重點。11月10日下午，以“用客觀的數據改造餐飲行業”為主題的步科餐飲數字化解決方案的發布會召開，大量餐飲供應商、中央廚房企業等餐飲同行前來參會。

(資料圖)

因發力于數字化餐飲，步科股份（688160.SH）等從事該領域的企業被稱作“天下美味”的“工程師”和“精準美味制造師”，當前步科股份等明確將數字化餐飲作為重點戰略之一。食品行業分析人士表示，后疫情時代，在餐飲行業競爭日趨激烈背景下，餐飲數字化勢在必行，目前餐飲數字化率、普及度均比較低，上升空間較為廣闊。

食品產業分析師朱丹蓬對鈦媒體APP表示：“餐飲數字化是餐飲創新、升級迭代以及尋求第二增長曲線的必然路徑，是整個中國餐飲門店未來發展方向，目前來看，基本上是大型企業及連鎖企業在做門店數字化升級?！?/p>

行業痛點顯現，以客觀數據改造餐飲行業

柔性化的生產效率、人工和耗材成本的管控、保障出品穩定食品安全等，都是目前餐飲行業的央廚面臨的痛點，如何解決這些痛點？步科股份帶來了餐飲業的數字化解決方案。

“用客觀的數據改造餐飲行業是我們的初心和使命，面對餐飲行業央廚的困境，急需一場數據化的及時雨，步科深耕細分行業，帶來了破局之作?！辈娇剖称凡惋嬓袠I總經理羅杰表示。

據了解，上述解決?案重在?品??及餐飲?店端?產和管理效率的提?，利?步科?主研發的?控核?部件及數字化軟硬件幫助企業實現?間、?店可視化，有效提?作業的綜合監管能?、降低企業運營成本。可?泛應?于訂單管理、?產決策、?常監控、作業調度、數據分析、成果匯報等場景。

步科餐飲數字化解決方案運用的是步科央廚數字化全套軟件，即步科央廚KDC+MIOT物聯網云平臺和步科央廚MES軟件，WMS系統。通過運用該解決方案的事例數據測算，上述數字化解決方案可實現人工成本降低25%，庫存降低5.6%，庫存準確率達99%，人均勞動效率提升49%，產能提升49%。

餐飲數字化轉型勢在必行，上行空間廣闊

當前發展來看，餐飲數字化主要有幾大目標，即數字化營銷增加收入、數字化采購等降低成本、數字化運營管理提升效率等。公開資料顯示，目前市場上有美團、阿里“客如云”等從事餐飲數字化領域。羅杰會議上表示：“前端數字化營銷方面，美團等已經做的很好了，但門店后端包括供應鏈、采購等是有待提升的，我們現在這套解決方案的核心聚焦于數字化生產環節以及門店后勤、會員管理環節。”

據介紹，通過步科央廚數字化全套軟件可以打通前店后廠，實現柔性生產效率提升，通過數據化的工序級得率管控、WMS庫存管理和人工成本管理，實現高級別的成本管控；除了成本管控，餐飲行業也講究吃的安心，步科央廚數字化全套軟件在工藝標準、配料及投料、加工環境、食品安全追溯中把關品質管理。

行業來看，據頭豹研究院數據，目前餐飲行業的整體市場規模已接近5萬億元，預計今年年末將突破5萬億元。隨著餐飲競爭日趨激烈行業也逐飽和，疊加疫情影響，數字化轉型升級成為餐飲企業的一大趨勢，尤其是品牌餐飲企業需求更大。

“通過數字化轉型升級，能夠有效提升餐飲門店的運作效率、包括餐飲菜品的質量、縮短顧客排隊時間，提升顧客的消費體驗，提升消費的粘性，且數字化有助于降低企業運營管理成本，擺脫行業對人工的過度依賴等。”一位食品行業分析人士表示，目前餐飲數字化率、普及度均比較低，上升空間較為廣闊。

關鍵詞： 餐飲行業